Vitaminer og mineralstoffer: Antioksidanter

Vitamin C er den sterkeste antioksidanten og er samtidig nødvendig for immunforsvaret. De beste kildene til vitamin C er appelsin og appelsinjuice, kiwi, rød paprika og kålrot. Vitamin E er den andre sterke antioksidanten. E-vitamin forekommer i små mengder i de fleste matvarer, men det er kun vegetabilske oljer, tran og nøtter som er rike på vitaminet. Karoten (forstadiet til vitamin A) og mineralet selen er også antioksidanter. Karoten finnes i alle frukt og grønnsaker med sterk gul oransje farge, spesielt er gulrot og mango gode kilder. De beste kildene til selen er fisk, skalldyr og egg. Fytokjemikalier er en gruppe stoffer som forekommer i alle typer frukt og grønnsaker, og disse har også en antioksiderende effekt. Når du spiser mye frukt og grønnsaker og bruker oljer og nøtter i kosten, får du et bra inntak av alle antioksidantene.